Carne suina manzo cella frigorifera Fornitore

Comprendere le corrette procedure della cella frigorifera della carne, sia congelata che refrigerata, è importante se si desidera un prodotto che sia il più fresco, delizioso e sicuro possibile.

I batteri nocivi iniziano a svilupparsi nella carne cruda dal momento in cui un animale viene macellato, rendendo la conservazione un processo incredibilmente sensibile al tempo.Se vuoi o hai bisogno di prolungare la vita della tua carne il più a lungo possibile, è fondamentale seguire le corrette procedure di conservazione sicura.

Di solito la temperatura scendeva al di sotto di -18 ℃, il tasso di congelamento del cibo era alto, i microrganismi e gli enzimi sostanzialmente smettevano di muoversi e crescere e anche l'ossidazione era molto lenta.Pertanto, il cibo può essere conservato per un periodo di tempo più lungo e ha una migliore qualità di congelamento.Inoltre, gli alimenti surgelati richiedono anche che la temperatura nel magazzino sia relativamente stabile.Sbalzi di temperatura eccessivi provocano il deterioramento del cibo.

La cella frigorifera della carne viene utilizzata principalmente per la lavorazione a freddo di carcasse di carne come suini, bovini e ovini.

1, locale di preraffreddamento
Il punto di congelamento del succo di carne è -0,6 ~ -1,2 ℃.Quando la temperatura della carcassa dopo la macellazione è di circa 35 ℃, viene inviata in una cella frigorifera.La temperatura ambiente progettata è di circa 0 ~ -2 ℃.La temperatura della carne è ridotta a 4 ℃ nella cella frigorifera.A causa della ridotta capacità termica e della conduttività termica dell'aria, l'aumento della portata d'aria può aumentare la velocità di raffreddamento.Tuttavia, una portata d'aria eccessivamente forte non può aumentare la velocità di raffreddamento rispetto allo stesso periodo dell'anno precedente, ma aumenterà notevolmente la perdita di ritiro a secco e il consumo di energia della superficie della carne.Pertanto, nel processo di raffreddamento, la velocità del vento nel vano di carico della cella frigorifera è adatta a non superare i 2 m / s e generalmente viene utilizzata la velocità di 0,5 m / s sopra.I tempi di circolazione dell'aria sono 50 ~ 60 volte / h e il tempo di raffreddamento è di 10 ~ 20 ore.Il consumo medio di corpo secco è di circa 1,3%.

2, elaborazione di raffreddamento
A, La temperatura è -10 ~ -15 ℃, la velocità dell'aria è 1,5 ~ 3 m / s e il tempo di raffreddamento è 1-4 ore.Il valore medio di entalpia della carne in questa fase è di circa 40kj/kg, il che fa sì che la superficie della carne formi uno strato di ghiaccio.Non solo riduce il consumo di secco, ma accelera anche il processo di raffreddamento (la conducibilità termica del ghiaccio è 4 volte quella dell'acqua).

B, La temperatura della cella frigorifera è di circa -1 ℃, la velocità dell'aria è di 0,5 ~ 1,5 m / s e il tempo di raffreddamento è di 10 ~ 15 ore, in modo che la temperatura superficiale aumenti gradualmente e la temperatura interna diminuisca gradualmente, in modo che la temperatura del corpo è equilibrato fino a quando la temperatura del centro termale raggiunge i 4 ℃.La carne raffreddata con questo metodo ha un buon colore, aroma, gusto e tenerezza, che riduce il tempo di raffreddamento e riduce il consumo di secco dal 40% al 50%.L'immagine seguente mostra le condizioni di processo per il raffreddamento rapido della carne.